牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便并且有丰富的营养，被誉为成吉思汗的行军粮。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。很多消费者都对牛肉干爱不释手，却又怕买到添加了牛肉膏制作成的猪肉干。那么如何去辨别牛肉还是猪肉呢？现在给大家介绍一些简单的办法。
不同类型的牛肉干颜色略有差距，正宗牛肉干的颜色是呈自然暗红色，风干或烘烤的手撕牛肉颜色会较深，且均匀一致。有光泽，如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素。
再怎么添加牛肉膏等香精，只会改变味道，纤维是不会变的。优质的牛肉干没有碎渣，纹理清楚，牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，顺着纹理的方向很容易就能撕开。而猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。对比生牛肉的价格，大家可以算算成本，低于成本的基本不用考虑了。
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》( GB 7718-2011）要求，正规预包装牛肉干的产品标签必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号，信息缺一不可。一旦发现预包装牛肉干保质期超期，外包装有破损、胀气、鼓包等现象，请勿购买。
散装牛肉干、未开封的真空包装牛肉干，正常存放于低温、通风干燥处即可。
开封后的牛肉干不宜冷藏，因为冰箱中的湿气容易使牛肉干发霉变质。此外，开封后不可在阳光下长时间暴晒，应将其封口后放置于阴凉干燥的避光处贮存，并尽快食用。
要谨慎购买那些真空包装的牛肉粒和肉松类食品，因为此类食品从品相上最容易以次充好，存在用品质不好的肉来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质添加大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
温馨提示：
由于牛肉干中膳食纤维较粗不易消化，建议老年人、儿童及消化力弱的人群不要一次性食用过多。
消费者要去正规的商超等经营场所购买，并习惯保留购买凭证。如果您在购买和食用牛肉干时，发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12345、12315向市场监督管理部门投诉举报。
